蔡瀾開越南Pho店　教食正宗越南牛肉粉【有片】

食神蔡瀾重出江湖啦！今日（7月5日）是蔡瀾（蔡San）越南牛肉粉（Pho）的開張日，蔡瀾講過：「天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉粉。」越南人稱越南牛肉之為Pho，對食甚有研究亦很執著的蔡San，教大家如何食正宗Pho的方法，去片看：

蔡瀾曾於不少專欄提及澳洲墨爾本「勇記」的Pho是他一生最愛。所以，他這次的店便是將「勇記」傳統的越南粉味道帶來香港，並因實在是太喜愛的緣故，直接把店命為「蔡瀾Pho」。

▲ 蔡瀾說：「隨意就是最好食的東西！」(郭秀芳攝)

雖然得到「勇記」越南粉傳人的獨家配方，但蔡San事前嘗試製作及調味工夫亦做到足，所以店內的食材選用嚴謹，聲稱有80%主食材都來自世界的最佳原產地。

Pho的靈魂是湯底，該店乎牛河湯底以大量牛骨、牛肉及香草長時間熬成，清甜而不油膩。

河粉由一部自家製的河粉機自磨米漿，再用機做成幼薄身的河粉而成，入口順滑外，同時保留煙韌口感。至於牛肉，採用澳洲貨。

▲ 甚麼都不加，先飲頭啖湯。（郭秀芳攝）

食Pho其實有學問，有先後次序之分。蔡San表示：

食Pho時要先用湯匙喝一口湯，品嘗湯底的鮮甜；其後將所有芽菜、鵝芥、叻沙葉、九層塔香草放入湯中浸一浸，繼而再嘗，此時的湯底味道更甜和豐富。

若想有不同的味道層次，可隨意加入青檸汁、魚露或辣椒醬、海鮮醬等調味。

▲ 越南法棍三文治（$28），是台內除河粉外的另一招牌。（黃建輝 攝）

話雖如此，最後蔡San都用了二字總結吃正宗Pho的方法，就是「隨意」：

隨意就是最好食的東西！

▲ 一行上去中環威靈頓街，已見大大個招牌字門口。(黃建輝攝)

INFO
蔡瀾Pho
地址：中環威靈頓街15-25號地鋪
電話：2325 9117
營業時間：周一至日  8am - 12mn

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